黄金伝説。の大人気ローカル食堂!茨城県ひたちなか市「らーめん大進(ダイシン)」の「焼肉冷やし」

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2015年2月5日にテレビ朝日「いきなり!黄金伝説。」で放映された
「他県からなぜかお客が集まる大人気ローカル食堂ベスト6」
の紹介!

サンドウィッチマンが調査!

第2位は 「らーめん大進」。
 
『熱いのに冷たい!?アツアツ冷え冷えの麺料理 焼肉冷やし』

城県ひたちなか市「らーめん大進(ダイシン)」の「焼肉冷やし」
【らーめん大進】

茨城県ひたちなか市「らーめん大進(ダイシン)」

『焼肉冷やし』
城県ひたちなか市「らーめん大進(ダイシン)」の「焼肉冷やし」

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値段:660円

住 所:茨城県ひたちなか市元町2-4

こちらのお店のご主人川崎さんはこの道40年以上の大ベテラン。

では、その焼肉冷しを徹底調査。

まずは、豚モモ肉の細切れを片栗粉でコーティング。
それをどんどん揚げていきます。
焼肉冷しなのにお肉を揚げるこの調理法の始まりは?
奥さんがたまたま作ったまかない料理、焼肉冷し。

鶏ガラスープにしょう油甘味噌ダレを入れ、揚げたお肉を入れます。
そこへ白ごま、アクセントの唐辛子をたっぷりと。
味見をし味が決まったら水溶き片栗粉でとろみをつければ餡が完成。

麺は、ご主人自ら毎朝作るこだわりの手打ち麺。
麺は多加水麺のため、モチモチ感が非常に強くなるとのこと。

茹でた麺は冷水でしっかりと締めます。
冷やす事で熱い餡と絶妙に合うのだとか。

冷たい麺に熱々の餡をかけワカメやコーンを盛り付ければ完成!

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